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Speisekarte

 

Menüvorschläge finden Sie am Ende der Speisekarte.

 

Aperitif

Gegrillte Limonade „flamm.bar“

Gezuckerte Zitrusfrüchte werden auf der Feuerplatte gegrillt und ausgepresst. Ein Rosmarin – Honig – Sud, je nach Jahreszeit heißes oder kaltes Wasser und ein guter Schluck Bourbon werden Sie und ihre Gäste in Staunen versetzen

Mit Bourbon  5,80 €

Alkoholfrei  4,80 €

 

Vorspeisen

Pulpo Spieß „Hoodoo“

Zwei Spieße mit Pulpo und Cocktailtomaten, selbstgemachter roter Mojo und blauen Kartoffelspalten

10,80 €

 

Flambierte Miesmuscheln „Spain meets France“

Frische Miesmuscheln treffen auf Schalotten, Chorizo und reichlich Thymian. Flambiert mit Pastis

9,80 €

 

Riesenchampignon gefüllt

Eine deftige Vorspeise. Riesenchampignons gefüllt mit Crème Fraîche, Serrano, Schalotten, Bergkäse und frischer Petersilie

 6,80 €

 

Aubergine

In Kombination mit gerösteten, getrockneten Tomaten, Feta und Macadamianüssen, eignet sich dieses Gericht als Vorspeise, Hauptgang oder Beilage. Selbstgemachtes Basilikum-Pesto rundet den Alleskönner perfekt ab.

Vorspeise  6,20 €

Hauptspeise 9,80 €

Beilage 3,80 €

 

Gebackene Tomate

Ochsenherztomate, gefüllt mit Büffelmozzarella, Frischkäse, Basilikum, die Grillplatte und eine Glosche

Vorspeise 7,40 €

Hauptspeise 11,60 €

 

Pimientos

Confierte rote Spitzpaprika gefüllt mit einer Mischung aus Ziegenkäse und Zitronenmelisse. Geröstete Pinienkerne und selbstgemachtes Ingwersirup on top – Guten Appetit!

Vorspeise 6,80 €

Hauptspeise 10,70 €

 

Bruschetta

Ciabatta wird frisch geröstet und mit Knoblauch eingerieben. Die frische Tomatenmischung bekommt kurz Aroma und Hitze vom Grill, bevor frisch aufgeriebener Parmesan diesen Klassiker aus Italien vollendet.

 4,80 €

 

Crostini zweierlei - zwei nach Wahl

Thunfischcreme mit bunten Paprikawürfeln vom Grill

Avocadocreme mit angerösteter Chorizo

Balsamico-Champignons auf einem Ricotta-Rucola Beet

Saisonales Angebot

6,00 €

 

Suppe

Klare Gemüsebrühe mit Einlagen vom Grill 3,20 €

Klare Rinderkraftbrühe mit Einlagen vom Grill 3,70 €

Saisonale Cremesuppe  3,70 €

 

Fleisch

Wir beziehen unser Fleisch von der Hofmetzgerei Ottillinger aus Pöttmes. Qualität und Regionalität werden hier großgeschrieben.

 

Churrasco

Tafelspitz vom Rind – am Spieß über offenem Feuer gegrillt

 10,60 €

 

Bürgermeisterstück

Der Star aus Amerika – das Tri Tip Steak! Ausschließlich aus Muskelfleisch – besonders zart!

 11,80 €

 

Flank Steak

Flaches Teilstück vom Bauch - sehr fein marmoriert, besitzt lange Fasern und wird in den USA schon lange für seinen intensiven Geschmack geschätzt.

 12,80 €

 

Rumpsteak

Saftiges, bissfestes Fleisch mit Fettrand – der Steak Klassiker!

Verfügbar als einzelne Steaks oder feine Tranchen vom Gesamtstück/Roastbeef

15,30 €

 

Rib Eye Steak

Das Fettauge und die markante Marmorierung sorgen dafür, dass dieser Cut aus vorderen Rinderrücken als das saftigste Rindersteak gilt.

Verfügbar als einzelne Steaks oder feine Tranchen vom Gesamtstück

16,30 €

 

Spider Steak

Liegt versteckt am Schlossknochen der Keule – stark marmoriert, von zarter Textur und sehr saftig!

 18,90 €

 

Flat Iron

Etwas für wahre Kenner der Grillkunst: Flache Rinderschulter aus der die markante Mittelsehne herausgelöst wurde.

 15,70 €

 

 

Hähnchenspieße

Zwei Spieße Hähnchenbrustfleisch vom „Freiland Geflügelhof Jura“ in würzig-pikanter Marinade. Diese Spieße lässt niemand auf dem Grill zurück.

9,20 €

 

Gemüsespieß

Zwei Spieße vom Grill mit verschiedenem, wechselndem Gemüse – mariniert mit Knoblauch, Olivenöl und frischen Kräutern.
Rote Zwiebeln, Schalotten, Paprika, Zucchini, Maiskolben, saisonales Angebot, Rosmarin, Oregano, Thymian, Knoblauch

6,90 €

 

 

Mini – Burger

Burger flamm.bar

Brioche Buns treffen auf würzige Pattys aus gemischtem Hack und Chorizo. Eingelegtes Rotkraut, cremige Avocado und ein Klecks Honig.  

5,50 €

 

Cheeseburger flamm.bar

Reines Rinderhack, geröstete Sesam Buns, Eisbergsalat, Cheddar, Gurken-Mayo und  selbstgemachte Zwiebel-Speck Soße

4,50 €

 

Fisch

Dorade

Ganze Dorade mit Thymian, Rosmarin und Zitrone verfeinert - auf Zedernholz in einer Salzkruste.

16,80 €

 

Lachsfilet

In Rum getränktes Zedernholz kombiniert mit offenem Feuer. Gegart mit Noten von Zitrone, Wacholder und Oregano.

 14,80 €

 

Beilagen

Möhren mit Grün 3,80 €

Maiskolben  4,20 €

Portweinschalotten  4,20 €

Kleine Rosmarinkartoffeln 3,80 €

Grillgemüse 4,20 €

 

Soßen

Zu jedem Hauptgericht ist eine Soße inklusive.

 

Chimichurri

Frische Petersilie bildet die Basis dieser aromatischen Kräutersoße aus Argentinien.

2,50 €

 

Sauce béarnaise

Klassische Buttersoße – passt hervorragend zu Fisch und Fleisch.

 3,00 €

 

Butter

Knoblauch  2,00
Knoblauch-Pfeffer  
2,00
Kräuter-Zitrone  
2,00
Piment D’espelette 
2,00
Rotwein 
2,00
Tomate pikant 
2,00
Honig-Senf 
2,00


Dessert

Flambierte Ananas

Ananasringe auf die Grillplatte, reichlich Rosmarin und „Noilly Prat“ Wermut – lassen Sie sich begeistern.

 5,00 €

 

Flambierte Banane

Passt zu jedem Anlass – eine altbewährte Kombination aus Banane, Rum, Schokolade, Honig und Marshmallows. Alles passt zu allem!

 5,50 €

 

Flambierte Birne

Birne, vorgegart im Zuckerwasser, ein wenig Karamell und ein fruchtiger Beerenspiegel - Willi

5,00 €

 

Flambierter Pfannkuchen

Süße Pfannkuchen mit leichter Orangen-Vanille Note überbacken Apfelringe und brennen mit einem Schuss Calvados.

 5,00 €

Zu allen Desserts wird Vanilleeis gereicht.

 

 

Menüvorschlage

 Menü #1

Vorspeise

Bruschetta

Zwischengang

Dreierlei Baguette mit zweierlei Butter

Hauptgang

Bürgermeisterstück | tranchiert

Tafelspitz | sous vide | tranchiert

Vegetarisch: rote Spitzpaprika | confiert | Ziegenkäse | Zitronenmelisse | Ingwersirup selbstgemacht | Pinienkerne

Hähnchen- & Gemüsespieße

Kleine Rosmarinkartoffeln

Grillgemüse oder Möhren mit Grün

Chimichurri

Nachspeise

Ananas | flambiert | Rosmarin | Wermut | Vanilleeis

 pro Person 31,90 €

 

 

Menü #2

Vorspeise

Miesmuscheln „Spain meets France“

Flambiert | Chorizo | Schalotte | Thymian | Pastis

Zwischengang

Dreierlei Baguette mit dreierlei Butter

Hauptspeise

Rib-Eye | tranchiert

Lachsfilet mit Haut | Wacholder | Zitrone | Thymian | Oregano | Zedernholz-Rum

Hähnchen- & Gemüsespieße

Vegetarisch: Ochsenherztomate | gefüllt | Büffelmozzarella | Frischkäse | Basilikum

Kleine Rosmarinkartoffeln

Portweinschalotten

Sauce béarnaise

Nachspeise

Pfannkuchen

Flambiert | Apfel | Calvados | Vanilleeis

pro Person    42,90 €

 

 

Menü #3

Vorspeise

Crostini zweierlei

Zwischengang

Dreierlei Baguette mit zweierlei Butter

Suppe

Klare Gemüse - / Rinderkraftbrühe mit Einlagen vom Grill

Hauptspeise

Flanksteak | tranchiert

Hähnchen- & Gemüsespieße

Vegetarisch: Aubergine | Macadamia | getrocknete Tomaten | Basilikumpesto

Rosmarinkartoffeln

Grillgemüse oder Möhren mit Grün

Chimichurri

Nachspeise

Birne | flambiert | Karamell | Willi | Vanilleeis

pro Person   45,90 €

 

 

Menü #4

Vorspeise

Pulpo „Hoodoo“

Kirschtomaten | blaue Kartoffelspalten | rote Mojo selbstgemacht

Zwischengang

Dreierlei Baguette mit dreierlei Butter

Suppe

Klare Gemüse- / Rinderkraftbrühe mit Einlagen vom Grill

Hauptgang

Rumpsteak | tranchiert

Dorade | Salzkruste | Rosmarin | Thymian | Zitrone | Zeder

Hähnchen- & Gemüsespieße

Vegetarisch: Ochsenherztomate | gefüllt | Büffelmozzarella | Frischkäse | Basilikum

Rosmarinkartoffeln

Portweinschalotten

Sauce béarnaise

Nachspeise

Ananas | flambiert | Rosmarin | Wermut | Vanilleeis

pro Person   53,90 €

 

 

 

Set Up Pauschale

Um den hohen Aufwand, den wir für jede Veranstaltung betreiben, nachzukommen, erheben wir eine Set Up Pauschale, die pro Grill einmalig fällig wird. Diese staffelt sich nach Anzahl der Personen und beinhaltet:

  • Anfahrt
  • Auf - & Abbau
  • Verbrauchsmaterial
  • Buchenholz
  • Grillpersonal 1x
  • Reinigung

 

Grill OFYR 100:          250,00 € netto

Grill OFYR XL:             500,00 € netto        –             inkl. 2x Grillpersonal

 

Jeder weitere Grill:   150,00 € netto         -            inkl. 1x Grillpersonal

 

Die Set Up Pauschale richtet sich nach Anzahl der Grills sowie nach der Wahl der Speisen und ist für jede Veranstaltung individuell.

Die folgende Auflistung dient zur Orientierung:

bis 30 Personen:              1x OFYR 100

31 – 60 Personen:           2x OFYR 100

61 – 100 Personen:        3x OFYR 100 oder 1x OFYR XL & 1 OFYR 100

                                             Bei geringer Speisenvielfalt evtl. mit 2x OFYR 100 möglich

Ab 100 Personen:           nach Rücksprache

 

 

Verleih:

Um Ihrem Abend den besonderen Glanz zu verleihen, werden unsere Speisen auf hochwertigem und optisch ansprechendem Geschirr serviert. Für die Bereitstellung und die anschließende Reinigung erheben wir eine Gebühr von einem Euro brutto pro Stück - Besteck und Stoffserviette inklusive.

 

© 2020 Christoph Appel und Katrin Appel GbR